Kulinarija

Kai vartome čionykščių restoranų patiekalų meniu atvykėlių ir iš kitų Lenkijos kampelių atvykusių svečių dėmesį prikausto svetimi pavadinimai. Augustavo virtuvė yra čia gyvenančių lenkų, lietuvių, žydų ir rusų tradicijų ir kultūros mišinio rezultatas. Virtuvė išsiskiria didelių pigių ir paprastų patiekalų, ruošiamų iš „prieinamų gamtos dovanųˮ.

Populiariausi regioniniai patiekalai

Cepelinai – pats populiariausias patiekalas regione. Cepelinai, tai dideli, ovalūs bulviniai kukuliai iš šviežių tarkuotų ir virtų bulvių, įdaryti prieskoniais paskaninta malta mėsa. Išvirti vandenyje užpilami riebalais su spirgučiais ir kepintais svogūnais.

Bulvinis kugelis - ruošiamas iš tarkuotų bulvių, miltų ir kiaušinių su kepintais lašinukais ir svogūnais. Išmaišyti produktai pilami į formą ir kepami krosnyje ar orkaitėje, kol įgauna auksinę-rudą spalvą.

Bulviniai vėdarai - gaminami iš išplautų kiaulių žarnų, kurios prikemšamos tarkuotų bulvių, lašinukų ir susmulkintų svogūnų faršo. Jos kepamos krosnyje ar orkaitėje, kol įgauna rusvą spalvą.

Koldūnai su lęšiais - pusiau apvalūs koldūnai iš virtų bulvių pyrago, įdaryti lęšiais, žirniais arba raugintais kopūstais. Jie valgomi karšti, iš karto iškepus. Dažnai užpilami spirgučiais su svogūnais.

Skilandis – paruošiamas iš supjaustytos į gabaliukus, prieskoniais pagardintos kiaulienos. Paruoštu faršu labai gerai prikemšamas kiaulės skrandis, gerai užsiuvamas, o paskui kabinamas 6 mėnesiams sausoje ir vėsioje vietoje, kad mėsa džiūtų. Skilandis supjaustytas plonais gabaliukais tiekiamas su nesijotų rugių duona, manoma, kad tai šio krašto skanėstas.

Žuvys

Dėl to, kad šiame regione yra daugybė švarių ežerų ir upių, šio krašto virtuvėje netrūksta žuvies patiekalų. Augustavo restoranai siūlo:

• rūkytą seliavą ar ungurį,

• syką arba starkį su voveraitėmis,

• lyną grietinėje,

• įdarytą lydeką.

Saldumynai

Šakotis - išskirtinis kepinys, gurmanus pritraukia dėl savo netipiškos išvaizdos. Pyragas dažnai panašus į nupjautą medžio kamieną su šakelėmis. Šakotis kepamas pilant pyrago tešlą ant besisukančio ąžuolinio volelio, užkepamas sluoksniais. Kepimas trunka apie 2-3 val.

Skruzdėlynas - skanėstas sudėliotas iš plonučių, nereguliariai iškeptų pyrago gabaliukų, apipiltų skystu medumi, pabarstytų aguonomis ir razinomis. Savo išvaizda primena tikrą skruzdėlyną.

Augustavo medus - Augustavo giria sudaro puikias sąlygas aukštos kokybės medui gaminti iš gėlių, vaistažolių bei kitų miško augalų. Bitininkai Augustavo medui gaminti naudoja tradicinius gamybos metodus ir nenaudoja jokių procedūrų pakeičiančių natūralią medaus sudėtį. Augustavo medus 2010 m. biržely buvo įrašytas į tradicinių produktų sąrašą.